ÉPICERIE & ALIMENTATION

Intolérance au gluten ? Afin de vous garantir une alimentation saine, La Fontaine Bio vous propose dans ses rayons un grand choix de produits bio sans gluten.

Qu’est ce que le Gluten :

Gluten est un terme générique qui désigne les protéines que l’on trouve dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle, l’avoine, l’orge ou l’épeautre.
Sur le plan nutritionnel, le gluten fait partie des nutriments que les céréales apportent à l’organisme. C’est une protéine d’origine végétale qui contribue ainsi à diversifier les sources de protéines.
Sur le plan technologique, le gluten possède des propriétés qui le rendent indispensable dans certains procédés de fabrication, notamment en boulangerie. Il contribue à la levée de la pâte et confère au pain et aux produits boulangers des qualités spécifiques : élasticité, moelleux, volume…

Les céréales – consommées sous forme de graines ou de produits transformés (farines, pains, pâtes, biscuits et autres produits céréaliers) – sont une composante essentielle de l’alimentation quotidienne. Elles fournissent un quart des apports énergétiques et outre leurs qualités gustatives, elles apportent des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme : glucides complexes, fibres, vitamines, minéraux, oligo-éléments, protéines. Elles bénéficient également d’une faible teneur en lipides.
Le gluten étant une famille de protéines que l’on trouve dans de nombreuses céréales (à l’exception du riz, du maïs, du sarrasin ou du quinoa), tous les produits à base de blé, d’orge, de seigle, d’avoine ou d’épeautre contiennent donc du gluten.